天下美味那么多,中国美食占一半,所以你吃过
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武汉美食
2021-01-10 23:28

天下美味那么多,中国美食占一半,所以你吃过比较难忘的美食是啥?

我对于美食来说没有太大的要求,因为这跟每个人的经历有关,如果经历过70年代西北农村

的生活,只要能填饱肚子就是很好的美食了,所以,一直以来我只要能吃饱,就是很好的美食。

但是,后来也不记得是什么时候,在县城里偶尔喝到了一种汤,让我久久难以忘怀,以至于一直迷恋于它的酸辣爽口,丝滑鲜美,后来离开了家乡,在外漂泊的那些年,也吃了很多美味佳肴,但是,总也忘不掉家乡那一碗热气腾腾的汤,而且是离家越久越怀念它的味道,当后来回到家乡,条件也好了,一有机会就去品尝它的美味,这就是我们天水秦安的传统美食酸辣肚丝汤。

此迷上了酸辣肚丝汤的鲜美之后,我也曾经拜访名师学习它的制作过程,但就算自己怎么努力,也做不出它的那种味道,其实看师傅来做,也非常简单,就是把买回来的猪肚,浸泡在加有盐的醋水里,将猪肚里外的肥油、杂质清除干净,反复搓洗4、5次,再用清水冲掉腥味,洗净的猪肚、木耳、玉兰片、鸡蛋饼、菠菜分别切成2毫米粗、3厘米长的细丝,葱姜蒜切成小段备用,待锅里的水烧沸后,先将肚丝和配菜在开水里焯一下捞出备用。

然后起锅烧油,油烧好后,将葱、姜、蒜和干辣椒煸炒出味,再用香醋炝锅,加入高汤。待汤烧开后,再将肚丝和配菜下入锅中,加入盐、鸡精、味精、白酒和胡椒粉,让汤熬煮入味一段时间,撇去上面的浮沫,用淀粉勾芡,淋入酱油,香油,一大碗酸辣爽口的美味就制作完成了,后来我也请教师傅为什么自己做不出那个味,他说这个汤只能用秦安的水才能做出那个味,因为秦安的水碱性大,把汤里的醋一中和,才能显出汤的鲜美香味,有机会大家可以来我们秦安品尝这道酸辣爽口的传统美味。