荆州有什么好吃的美食?
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武汉美食
2021-01-09 15:05

荆州/沙市地区的八大名肴其历史源远流长,二千年前的战国时期,楚国都城就在今天的荆州北约五公里处。楚人多喜食鱼,京都鱼肴也就极为丰富了。其中一家鱼馆生意相当不错,老板专有养鱼池,以活鲜招徕食客。一年炎夏时节,生意突然清淡起来。池中鲜鱼太多,反倒死了不少。店主一时舍不得丢掉,干脆捞出来去刺,冲净污渍剁成肉泥,加豆腐和蛋清做糕。再洒上白酒去腥,入笼清蒸。蒸熟后,一股鱼香充满厨间。老板高兴了,次日叫厨工把鱼糕切成块状,浇上各种作料再蒸。放到门口出售,竟被食客一抢而光。从此,这家鱼馆专营特色鱼糕,发了大财。在制作中,厨工又不断改进,质量越来越好,曾誉满京城,连皇亲贵戚也派人前来购买。世代相传的“荆州鱼糕”是用白色鱼肉制作的,它洁白晶莹、鲜香无比,很有楚地风味。后人还用红色鱼肉炸鱼丸子,和鸡肉、猪腰子、猪肚烩菜,成为荆州宴席名肴。盛筵之上,白色鱼糕和红色鱼丸交相辉映,特别引人注目,激发人的食欲。要是能品尝一次荆沙鱼糕和鱼丸,一定会使你终生难忘的。鱼糕因此在荆楚一带广为流传,春秋战国时开始成为楚宫庭头道菜,直到清朝,仍是一道宫廷菜,据说乾隆尝过荆沙鱼糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。 后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“花糕”、 “杂烩丸子”,至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见,荆沙鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆沙鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。

荆州有什么好吃的美食?

八宝饭:相传为清末慈禧太后御厨萧代所创制。萧代流落荆州城,被“聚珍园”老板留用传授技艺,从此,八宝饭便成为荆州的名肴而名播四方。八宝饭主要原料是糯米、红枣、莲子、苡仁米、桂圆肉、蜜冬瓜条、蜜樱桃、桂花糖等。先蒸制成坯,再加白糖、猪油散烩而成。色泽光亮,油而不腻,甜而不厌,素有“浅盏小勺细品尝,离席数时回味长”的美誉。

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早堂面:是沙市著名的传统早点,已有百年历史。关于早堂面的来历,比较令人信服的说法是在1895年沙市开埠后,当地一面馆老板根据这里的码头工人因从事体力劳动喜欢吃油水厚重食物的特点,制作了这种油厚码肥、汤鲜味美的面条。由于码头工人多在凌晨时分到面馆吃面后上工,故得此名。早堂面的制作十分讲究,面馆的老板半夜就开始了忙活,用活鳝鱼、老母鸡、五花肉、猪大骨、鲫鱼熬汤。为了防止鱼刺混入汤中,鲫鱼还用专用的布包包裹。先以武火煮沸,再以文火慢熬,那火红的炉火舔着锅底,鳝鱼、老母鸡在大铁锅里翻滚。蒸气升腾间,这些食物的精华被浓缩到一锅乳白色的高汤里。将高汤放入煮熟的碱水面,再放入用肉皮加七分肥的五花肉炖成的小码子;然后是手撕的鸡脯肉丝、切成薄片的精瘦猪肉、炸得酥香松脆的鳝鱼骨头等大码子;最后还要撒上一把喷香的本地小葱,才与已经等得迫不及待的食客们见面。捧着这样的一碗面,看着劲道面条在乳白的高汤下隐现,白嫩的鸡肉和猪肉,焦黄的鳝鱼,加上青翠的葱花,无不在挑逗着你的胃。吃在嘴里,面条柔韧、爽滑。汤汁中有鸡、鱼、肉味,鲜而不腻。鳝鱼的酥香,鸡肉的鲜嫩,瘦肉的醇香汇聚,瞬间就征服了你的味蕾。这个时候,你一定会嫉妒那些幸福的沙市人,因为他们的每一天都是从早堂面的美味里开始的。早堂面最大的特色就在于富含胶原蛋白和多种营养成份的高汤。先生吃碗早堂面,像喝红牛不疲倦;女士吃上碗早堂面,赛过去趟美容院。早堂面不乏忠实的“粉丝”,为了抢得头锅的鲜汤,清晨5点多就有“早丝”们在福寿、西园等老字号面馆和几家没有名号却名声在外的面馆门前守候。等到七点以后,面馆前更是要排起长长的队了。

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春卷:是迎春应时的传统小食品。源于晋代人们在立春之日相互馈食的"春盘"。唐、宋时食"春盘"之风更盛,杜甫曾在荆州留下"春日春盘细生菜"的诗句,苏轼也曾有"青嵩黄韭试春盘"诗句。明、清以来,春盘便逐渐演变成"春卷"。春卷采用面粉摊成薄皮,用猪肉、韭菜等作馅子,卷成筒状,长二寸许,放入油锅炸熟,色泽金黄,皮酥馅嫩,香气诱人。

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莲藕排骨汤:“四处野鸭和菱藕,秋收满帆稻谷香,人人都说天堂美,怎比我洪湖鱼米乡”这是电影“洪湖赤卫队”中的插曲,荆州的洪湖是江汉平原上最大的淡水湖泊,位于荆州境内西南部。湖北荆州地区每到秋冬季节,无论是大酒店还是小饭馆,都少不了烘藕汤这道菜,当地人说的“烘”实际上就是煨和炖的意思,荆州的莲藕最有特色啦! 湖北人喜好喝汤是出了名的,逢年过节、家里来了客人都会用砂锅烘一罐汤,荆州有句俗话说:无汤不成席。记得去年一个朋友从广州回来时对我们说,他在广东喝不到像这里的藕汤,荆州这边的莲藕炖出来香甜粉糯,是因为荆州的水土好,而广东那里的莲藕根本就炖不烂,嚼在嘴里嘎吱嘎吱的。荆州当地正宗的“莲藕排骨汤”,是选上好的洪湖红莲藕,用土砂锅在煤炉上经三个小时以上慢火煨熬,才能做出鲜醇的浓汤来。上好的莲藕炖好后粉绵香甜,一口咬下去可拉出细细的长丝,经常喝莲藕汤还有补心益脾,养颜活血的功效呢。寒冷的冬季来一碗“莲藕排骨汤”,喝下去全身暖烘烘的。排骨莲藕汤既有藕的清甜又有排骨的香浓,是一款温润美味的汤。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,补益气血。换季的时候许多人容易感冒,喝排骨莲藕汤具有增强免疫力的功效,强身健身即可减少染病的机会。

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千张扣肉:以肥瘦兼有的五花猪肉为原料,经煮炸,上红糖色,切成薄片,以碗扣住蒸熟,由于肉片薄如纸,形如梭,片数多,故名千张扣肉,又名梳子肉。相传此菜为唐宰相段文昌回江陵省亲时,在传统的梳子肉制法基础上加以改进而成,并将其带回长安供朋友品尝,自此,此菜名扬八方。做扣肉必须用肥瘦相间的带皮五花肉。五花肉先切成约10—12公分宽、12-14公分长的大块,在开水锅里煮至五成熟,再把肉放进炒好的京酱里上色和煨,待调料的味道渗进去后,放在油里炸一次,把肉里的油炸出来一些,使肉肥而不腻,而且肉皮也筋道。炸过的肉皮起皱,很像老虎身上的皮,所以,扣肉也称为“虎皮扣肉”。待肉冷却后再切成薄片,要尽量的薄,刀工好的人可以把扣肉切得像纸一样的薄,一块10公分长的肉可以切成三十——四十多片,因此,扣肉还有一个别称:“千层肉”。肉切好后将肉片朝下整齐地排放在碗中,上面再放上苲胡椒,(苲胡椒是沙市地方菜,是将新鲜辣椒剁碎和米粉子搅拌后放入荷叶坛里,吃的时候炒好即可,有一种特殊的香味。在没有苲胡椒的时候也可以用豆豉或南丰腌菜或梅干菜或干豆角代替),上笼屉蒸20分钟即可。上桌的时候,把蒸好的扣肉倒扣在盘中,撒上葱花,或在盘边摆上用黄瓜、香菜做的盘饰,这样,当色香味形具佳的扣肉端上桌的时候就会给人一种视觉、嗅觉、味觉上的强烈冲击,使你不甘心停箸,而且下酒、佐饭具佳。过去荆州人只有在宴席上才吃得到扣肉,现在的生活水平提高了,不仅饭店、餐馆里有这道菜,就是普通百姓家也经常做。特别是逢年过节,荆州人的餐桌上绝对少不了这道菜。

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牛肉米粉:与早堂面一样,喜欢味重品味重的荆州人一般会选择牛肉米粉,酸辣的更是让人一想就忍不住吞口水。牛肉粉的高汤内加了20多种中药和作料,还有牛骨头,所以熬出来的汤那么鲜,他们的牛肉码也是经过精心卤制而成,用了18种作料,经过4个小时的卤制而成。米粉好吃不好吃有几个秘诀:米粉一定要有韧劲,软塌塌的一夹就断的可不好吃;酸辣味也要重,和重庆酸辣粉的味道很像;当然精髓就是牛肉码子啦,牛肉要就嚼劲,汤汁也要是熬出来的高汤。搭配起来就是完美的牛肉米粉。公安牛肉米粉和黄家塘米粉都是不错的选择。

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米元子:(我们通常叫豆腐元子)主要是吃味,要味好,就要佐料全,有虾米、紫菜等12种佐料,一碗米元子里竟要放12种佐料,味道想不鲜不行。单说这虾米就不简单,要选择2厘米长、当年新晒制并且晒得特别干的虾米,才能在发挥特殊鲜味的同时不被泡软。不过,光味道好可不行,还要有嫩滑的米元子来配合。早点师傅说,要做出好的米元子,一定要特别细心,每道工序都不能马虎。先选上好的新米做原料,再将米磨成细腻的米浆,加入增加粘稠度的辅助原料后,就该加热了,米浆成了糊状后,再做成一个个圆圆的米元子。

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包面有:一种东西在北京叫馄饨,在上海叫云吞,在成都叫抄手,在沙市,此物叫包面。薄薄的面包上薄薄的陷,故曰其名。因为薄,入口即化,配合虾米和紫菜的汤,何其爽。最好吃是大赛巷包面,因为面中透出红肉,足见工艺细腻。

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糯米包油条:简直就是天才的发明,不让汉堡,赛过热狗。小作台,方寸间,糯米饭、油条段、各种罐头里的海带丝、咸鱼丝、萝卜丝、土豆丝、榨菜丝、牛肉丝、火腿肠……相辅相成,浑然天成。个中滋味,也许只有寒冬腊月单手骑车上学的年轻学子们最懂了吧。

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豆腐脑:北方豆腐脑是打卤的,加韭菜花和辣椒油,味咸。沙市豆腐脑白白净净,像面镜子,加糖,味甜。两者天壤之别,最似处应该就是都沾着油条吃了。不过沙市豆腐脑不仅只青睐油条一种,她包容了油香、油饼,糍粑、糯米基等这么多的油炸货。

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发糕:原料很单——糯米。经过发酵、蒸熟、切割这样一个不很复杂的制作过程后,它就成了小城一带老幼皆宜的食品了。发糕的来历与年代到今天早就是不可考了,只是大概有些光景了。我童年记忆中的零食也只有二三种而已,发糕便是其中重要的一种。发糕是糯米的本色,它的味道甜甜的,但却一点不让人腻,有一种自然的淀粉的甜味,所以不管是老翁、大人还是孩子都能一口气吃上几块。过去的发糕表面有点粗糙,侧面可以看见密密麻麻的小孔,使它格外的轻软,因此口感就更加的好了。

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汽水耙耙:就是白色面糊糊一样的东西往锅上一糊,拿个竹片画个圈,锅盖盖上闷一会儿就好了,上面一层像发糕的味道,下面一层金黄金黄的,脆脆的。

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豆皮里面必是有三鲜,而且有外皮。也就是有皮有馅的了。这豆皮的皮是用绿豆、大米磨成浆再浆拌鸡蛋,然后下锅摊成面皮(此时面皮留在锅中)。馅一般是用糯米、肉丁、豆干和在一起(有的地方加入了更多的材料,自然身价就倍增了),然后包进摊好的那层面皮之中,包的时候颇有点像叠衣服,再下油锅煎至金黄(有的师傅会加一点猪油进去煎,味道就更香了)。三鲜豆皮外焦而里嫩,外有鸡蛋的酥香,内有糯米的甜香,再混以肉丁和豆干的鲜味,自然有种集各家之大香的感觉了,如果师傅最后还用猪油煎过,那就如同画龙点睛之笔了,顿时所有的香味便升华到一个更高的层次。

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欢喜坨:其它城市也有类似欢喜坨的麻团。可麻团腹中实,欢喜坨腹中空。沙市的欢喜坨刚出油时鼓鼓当当,吃在嘴里就被压得瘪瘪巴巴,化在嘴里淡淡甜甜,就像做了次被迫的笑一样。欢喜坨不仅美味,更是可爱啊。

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公安锅块:有点类似于新疆的馕,但没有它的厚大,锅块只是薄薄的一层,会有甜/咸口味自己选择,还有包肉的,烤出来吃起来脆脆的像饼干的感觉,那个滋味可叫美呀!

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<img class="capture" 顶顶糕:是用木笼蒸制而成的顶顶糕厚约三厘米,白白嫩嫩,形状若小圆镜,吃时,用竹签穿起,蘸一点白糖、芝麻或其他作料,咬一口,绵软香甜,既好看又好吃。

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铁板烧:就是在铁板上炒菜吃啦。一块大大的铁板,旁边摆放着各种卤菜、鱼、肉串、鸡蛋、黄瓜、西红柿、等等等等,特别值得一提的是烤出来的鱼,和家里或餐馆里做的味道就是不一样,其他的还有辣椒灌糯米、糯米藕,味道真不一般。每天晚上如果你来到荆州城花台,你就会看到民主街旁边的一条小街上搭满了各种各样的棚子,都是摆宵夜摊子的,卖珍珠奶茶的,烤新疆羊肉串的,卖绿豆汤的,在这条小吃街的西侧人行道上,整整齐齐摆满了一排,都是铁板烧。铁板上烧烤的各种香味让你不由谗涎欲滴,约上几个好友,喝着冰啤酒,吃着适意的铁板烧,看着街边路过的养眼美眉,那个爽啊!

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打粑糖:就是用红薯熬成的,小时候看到挑担子收废品的经常卖,可以用一些破旧物品换的,现在生活条件好了,直接用钱买了。但现在卖的很少了,偶尔在北京路上会碰到过个老人挑着卖。

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糯米饺:外面裹上一层糖粉,外皮金黄而脆,里面温软而香,我经常把糯米饺外面的糖粉抹了又抹,擦了又擦,只留下淡淡的甜,为的是去和糯米粉的清香。

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砂锅米线:主要以汤、肉片、米线再加佐料做成,以细白、有韧性者为好。吃起来口感细腻,入口绵滑,嚼之筋骨十足,令人回味无穷。

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汤包:顾名思义,是一种包子,但是里面是有汤的,它和小笼包的区别在于,汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。

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潜江油焖大虾:盛夏时节,傍晚时分,在大排档里大汗淋漓地喝啤酒、吃油焖大虾,已成荆州一道饮食风景。

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大连面:湖北荆州沙市流行的一种汤面。以清晨供应为主,用鳝鱼,母鸡,猪肉及各种佐料烹制成的燥子,偶尔放些炸制的小猪肉丸子。并用鸡、猪骨、鳝鱼骨头熬制原汤做成。面条柔软有韧性,鳝鱼酥香,鸡肉鲜嫩,瘦肉醇香,汤汁中有鸡、鱼、肉味。

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米酒:一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱,荆州过早有“米酒沉浆”,就是米酒中加入做汤圆的那种。

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凉虾:使用凉粉草煎汁和以米浆煮熟,冷冻后成白色胶状物,暑天可作解渴品,盛夏极受欢迎。荆州现在流行一种酸辣粉,红门路车站对面中商百货超市入口处有几家专门卖的。

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凉粉:以大米、豌豆或绿豆为主要材料制作而成,色泽乳白色,凝胶状。成品会因制作容器的不同,而形成不同的形状。通常切成扁平的长方块,经过调味后,通常是咸味和辣味的。

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元豆泡糯米:元豆泡糯米是湖北沙市的汉族早点小吃,元豆即是豌豆,因当地人没有“豌豆泡糯米”这种说法,所以此处沿用“元豆泡糯米”的称谓方式,当地人也称它为“蓿豌子泡糯米”。元豆泡糯米在当地十分受欢迎,是当地人必不可少的早餐食品,用猪骨汤浸泡熟糯米、熟豌豆调制而成。成品糯米粘滑,豌豆软烂,汤汁油润,豆香扑鼻,鲜咸中略带辣,开胃爽神。

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团子:正月十五吃了团子就表示团团圆圆。提前要做包饭(就是团子的内陷料)外面的皮,还要拿米到专门地方夹碎,然后蒸熟,成热和米,就这高温包团子。麻辣烫:从重庆火锅衍生而来的,沙市也满地都是~~吃麻辣烫最好是和一伙朋友围坐在大锅旁,自己调好味,想吃什么要什么,一串又一串,边吃边扯闲话。热乎乎的吃~~沙市最有名的是女人街的麻辣烫~~生意那叫一个好啊~~郭场鸡:秘方源于三国时期,相传曹操时代荆州大军路过郭场(现湖北当阳荆州交界处)当时郭场城里守军不足,但将士都奋勇抗战,曹军先锋久攻不下,出现粮草短缺之危,两军相持不下,城里一谋士出一妙计,请当地厨师杀鸡百只,用大鼎盛之取鲜,用猛火炖煮。在锅中投放厨师秘制配方连夜在城外挖掘陷阱、壕沟无数,并埋伏伏兵,次日曹营将士闻鸡香口水直流,奋勇进攻,出兵后士兵争先恐后乱了阵脚,有的跌落陷阱,有的掉落壕沟,有的又遇伏兵,最后惨败而归。城里百姓官兵以大鼎中的鸡和鸡汤庆贺胜利,吃后不能忘,以后有厨师专门纪念其历史来源用郭场地名为火锅名,相传至今。<img 皮条鳝鱼:是湖北沙市的汉族传统名菜,属于鄂菜,己有数百年历史。鳝鱼味美,且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。

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皮条鳝鱼剔除老骨后切成长条,制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节,也叫竹节鳝鱼。制法是,用两道不同温度的油炸至皮酥,再挂上糖醋黄汁,色泽金黄,外酥内嫩。沙市好公道酒楼(已拆)、汉口云鹤酒楼、老大兴园酒楼和老会宾酒楼烹制的皮条鳝鱼都很考究。

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小胡鸭:产品主要原材料为江汉平原湖区散养荆江土麻鸭,以传统卤制工艺,辅以30多种名贵中药材精制而成,小胡鸭系列产品具有香醇、鲜美、香脆、不油腻的特点,享有“荆楚一绝”的美誉。主导产品为小胡鸭及小胡鸭下属香辣、香酥、五香三大系列产品,真空包装产品有彩装、盒装、精品套装。每次回家都会吃,并且走的时候也会买很多带到学校分给同学们吃。矮子馅饼:是湖北荆门著名的汉族小吃,皮酥软,不粘牙,入口即化;馅香糯,不很甜,回味无穷。有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶、红糖、椒盐等多种口味,选择的余地比较大。不含糖精、色素、膨化剂、动物油,保证了馅饼的品质与口感。一斤大约在十四个左右。馅饼的个头不是很大,外观看上去有点类似苏式的月饼。