黄陂肉糕制作的比例?
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武汉美食
2021-01-07 08:31

肉糕是湖北东部地区的一种特色传统糕类食品,由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成。如麻城有“肉糕席”即以肉糕为主菜,其中武汉市黄陂区、麻城市、赤壁市的肉糕最为著名。

主料鲢鱼肉400g、肥瘦猪肉980g

辅料红薯淀粉240g、鸡蛋4个、纯净水500g

盐、黄酒、胡椒粉、蚝油、生姜、大葱、鸡精根据自己的口味适量

制作过程1.去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红切成条,用刀剁成鱼茸,剁的过程中,把里面的大刺和筋膜去掉。

2.鸡蛋分离蛋清和蛋黄,肉末放入大点的容器中,打入蛋清搅匀

3.放入葱姜末以及各种调料搅拌均匀

4.分数次放入水搅匀

5.分次加入红薯淀粉搅匀,搅拌至很粘稠,发白,放入盐,继续顺一个方向搅拌(重点)搅拌至肉末蓬松细腻

6.笼屉用湿布铺好,将一部分肉泥倒在笼屉中,用水沾在刀面上,抹肉泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火45分钟;

7.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可。