外地富豪们来武汉想吃热干面,会去哪里吃?
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四季湖北网
武汉美食
2021-01-03 11:30

告诉你一个很不齐眼的小店!

民间自有高手!它位于汉阳区的腰路堤巷子里,叫“王矮子热干面馆”。为什么建议你去这家?因为我也是从武汉到北京生活了多年的“外地人”。站在外地人角度看武汉的热干面,如今已今不如昔了。

一是满大街卖热干面不知何时开始,不管你要不要先往碗里加汤,成了“热汤面”了。热干面,热干面,顾名思义不就是以“干”而著称吗?加了汤就完全失去热干面,在全国独有的以“干”为特色的小吃风味,味道全无...若论及这个“干”字,也与创始人蔡明伟发明热干面的初衷有关——上世纪30年代,这位黄陂人在汉口长堤街卖汤面时,因食客常排队等不及,就琢磨出这种即烫即食干面,立即风靡了武汉三镇...现在可好,如今又加汤卖汤面了,那么当初他发明热干面有何意义?不多此一举吗?

二是浇上的麻酱太干,与面条“砣”在一起难以拌开,再加上配料后会发咸...这也是外地人慕名而来吃后感到难吃的原因。对我这种老武汉人来说,怎么吃都找不回“儿时的味道”了...

而这家“王矮子热干面馆”,是我在武汉三镇找了很久才终于寻到的“舌尖上的味道”,自此我宁愿舍近求远,每天过早只去这家。它绝对不加汤,麻酱经些许稀释后,你再调拌面时不会与面条相“砣”,而且调料还很清淡......建议你再来个“绝配”:醪糟蛋酒。这家是用刚烧开的滾烫开水冲生鸡蛋的,不像有的店拿暖水瓶热水冲,不管三七二十一生鸡蛋冲不冲的熟...

我很赞赏它这种“不忘初心,坚守特色”的精神!建议武汉相关部门管管那些,不按传统技艺商家“自毁长城”的做法。学学人家四川餐馆厨师,外地客再提醒不要加辣椒,他也会加红油...还说“不添麻辣,怎么叫川味”?看看扬州质量监督局对扬州炒饭做出标准化的“明文规定”——每份必须3个鸡蛋、海参、干贝、虾仁,一个也不能少!

我认为:传统与特色必须要维护。否则武汉这些特色小吃会因随便制作,濒临失传的地步。

所以说,汉阳这家店,才是保持了原汁原味正宗的热干面,很值得一去!