武汉糍粑鱼怎么做啊?
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武汉美食
2021-01-03 03:03

  烹制材料  1、净鱼肉750克,姜片5克,精盐5克,姜末5克,酱油35克,糖20克,醋10克,干辣椒末5克,黄酒5克,葱白段10克,芝麻油150克。   2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。  烹制工艺  做法一  1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀  糍粑鱼菜肴图片合集(2)(11张)腌制12小时取出晾干。   2、炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。  做法二  1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;   2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份;   3、风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用(炕约等于煎);   4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味;   5、将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅。  编辑本段厨师贴士  1、鲤鱼做糍粑鱼最佳。   2、鱼块要腌透,晾干。   3、鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。