武汉小吃鲜鱼糊汤粉味道如何?自己在家能做吗
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武汉美食
2021-01-02 23:49

被誉为“武汉一绝”的鲜鱼糊汤粉泡油条,是经典的汉味名吃,它是武汉人的羊肉泡馍,其传统意义、历史内涵,丝毫不比羊肉泡馍逊色。

一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉,扑面而来的是水乡泽国、鱼米之乡的气息和味道。 糊汤粉的汤汁,是用两三寸长的野生小鲫生鲫鱼,肉质密实、紧凑,味道异常鲜美。

经营糊汤粉的商贩,通常是在头天下午买回活蹦乱跳的小鲫鱼,然后将鱼剖洗干净,放在文火上,整整熬一个通宵,鱼肉熬得不见形,鱼骨几乎熬化了,鱼肉、鱼骨髓全融进了汤里,用鲜活鱼彻夜熬制出的鱼汤,味鲜汁浓,回味带点清甜,含在嘴里,似乎有一股生命气息在齿间游走。用来做糊汤粉的米粉,是用籼稻米磨成浆制成的。米粉像线粉一样细,洁白细长,口感柔韧有劲。在武汉人眼里,糊汤粉天生要与油条搭配着吃。糊汤粉与油条搭配着吃的绝妙之处在于:鱼汤是流质的,喝进嘴里,一会儿就滑进了喉咙里。而流质的鱼汤储在油条里,便由液体变成了固体和立体,便于食客全方位地品尝鱼汤的鲜美滋味。

追溯历史,武昌鱼原产于梁子湖,长港及入江口樊口。我们要知道,武昌鱼的武昌,它是一个地理概念,并非指今天的三镇中的武昌 ,而是指古武昌,今天的鄂州!

武昌鱼是武汉美食还是鄂州的美食?

“才饮长沙水,又食武昌鱼”,1958年,毛泽东主席的这一首诗句让武昌鱼进入世人眼光,广为流让,武昌鱼蜚声海内外。

武昌鱼是武汉美食还是鄂州的美食?

其实,早在历代文人墨客的诗句中,对武昌鱼赞誉有加,如唐代岑参:“秋来倍忆武昌鱼,梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼:“长江绕廓知鱼美,好竹连山觉笋香。”

武昌鱼是武汉美食还是鄂州的美食?

到底武昌鱼是武汉美食还是鄂州美食,最有发言权的,要算是被称之为“武昌鱼”之父的易伯鲁。

武昌鱼是武汉美食还是鄂州的美食?

那么畅游在鄂州的武昌鱼由是一种什么神奇的鱼种呢?还是回到武昌鱼之父——易伯鲁。易伯鲁是40年代西南联大生物系毕业生,西南联大,就是我们近期嘴热门的无问西东的那所西南联大。后来易伯鲁进入了中央研究院动物研究所工作,而这个研究所,就是目前位于武汉东湖之滨的中科院水生生物研究所。

武昌鱼是武汉美食还是鄂州的美食?

1955年易伯鲁在梁子湖发现了一个新品种,名为团头鲂。 壹周君查阅资料发现,易伯鲁的儿子,曾担任中南财经政法大学副校长的刘可风教授曾经表示过,当时,人们称父亲为武昌鱼之父,武昌鱼就是他兄弟,因此他本人从来不吃武昌鱼。

武昌鱼是武汉美食还是鄂州的美食?

易伯鲁发现了团头鲂,具有怎样的意义呢?因为此前中国有记录的鳊鲂鱼类有两种,一种是鳊鱼,一种是鲂鱼,都是头小体扁。而易伯鲁发现的鲂鱼,头部略扁圆,上颚宽阔呈弧形,因此外型,称之为团头鲂。我们今天吃到的武昌鱼,从民间流传的各种言论考证,团头鲂的肋骨有13对,而三角鲂的肋骨只有10对,所以在民间也有一种好玩的传言,真正的武昌鱼,你数它的肋骨,一定是13对才是正宗的,10对的话,毫无疑问,就是三角鲂。

武昌鱼是武汉美食还是鄂州的美食?

回到武昌鱼到底是不是团头鲂? 易伯鲁的答案是否定的,他曾经多次撰文,表示,毛主席诗词中的“武昌鱼”,并不是具体的武昌鱼,而是一个泛指,武汉地区出产的各种鲜鱼。实际上,历代历朝中诗人赋诗的武昌鱼,都是一种文学比喻手法,是泛指古武昌出产的各种鲜鱼。 易伯鲁曾经说过,武昌鱼不是指的具体实体鱼,但把可以作为团头鲂的别名。

壹周君认为,不管武昌鱼到底是武昌的,还是鄂州的,都是我大湖北的骄傲,不是吗,唯有继承开发武昌鱼的菜谱,才能让更多世人,乃至全球的吃货,为我大湖北的武昌鱼点赞。