炖鸡汤要怎么做?
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武汉美食
2020-12-31 02:30

炖鸡汤要怎么做?

炖鸡汤怎么做?马上就要正式立冬,进入冬季了。在我们四川有一种说法就是:在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝,补补身体、养养肠胃、暖暖心,那么之后整个冬季里都不会觉得很冷。最近,猪肉价格比较高昂的情况,炖排骨有点“烧钱”的节奏。很多人会选择炖上一大锅鸡汤,进行滋补养生。在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处,提高身体素质、滋补气血、美容养颜等,重要的是鸡汤是一种暖身汤,常喝它能帮助驱寒取暖。炖鸡汤怎么做才好吃呢?

炖鸡汤要怎么做?

炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁。因为鸡肉的腥味并不重,很容易就清理掉了,并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生,所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它。但每个人做的炖鸡汤味道却不同,有的人做的炖鸡汤太过油腻;有的人做的炖鸡汤味道不够香浓;有的人做的炖鸡汤太过寡淡。以前,我也不太会炖鸡汤,总喜欢把鸡肉焯水,然后再炖,吃起来的味道总觉得缺少点什么似的,后来,去一个舅舅家里“混吃喝”,发现舅娘做的鸡汤太好吃了,汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩。后来,跑去问了问舅娘,才知道原来少做了一步,难怪不好喝、味道差。今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家。

炖鸡汤要怎么做?

【炖鸡汤】【主要食材】:一只土鸡(2斤多,比较大的土鸡就用半只也行)、一个山药。

炖鸡汤要怎么做?

【调味食材】:一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗(选用)、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐。

炖鸡汤要怎么做?

【制作方法】:

炖鸡汤要怎么做?

①:先把土鸡清洗干净,剁成块。

炖鸡汤要怎么做?

②:把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净。老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花。山药把皮刮掉,清洗干净,切成大块。

③:起锅加水,把鸡肉块放到锅里,放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮,把血水煮出来之后,锅里水面会有黑色的浮沫去掉,把鸡肉块用漏勺捞出来,冲洗干净,过滤掉水分。

④:再次起锅,放入适量的植物油把锅润一下,把鸡块倒进锅里炒,把鸡肉块表面的水分炒干,并且炒出一股淡淡的鸡肉香味。

⑤:砂锅一个,加入适量的清水,放入几大片老姜,把炒好的鸡肉块放入砂锅里,放入枸杞开火炖,先炖上1个小时,把鸡肉炖软,再把山药块倒进锅里,炖上15分钟左右。

⑥:加上一小勺食盐、适量葱花,出锅装大碗上桌。

一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了。很多人炖鸡汤的时候,跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后,直接下锅炖。而舅娘在做的时候,会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍,炖出来的鸡汤好吃太多,不仅汤汁香味浓郁,好喝,鸡肉也特别的细嫩好吃。除了这个关键技巧之外,炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢?咱们一起来总结一下。

【做法技巧总结】1、清洗鸡肉的时候,值得注意的一点。因为鸡生活里陆地上,不下水,所以鸡皮上面会有一层脏污,需要搓洗才洗掉,这样洗的鸡肉才是干净的哈。另外炖鸡汤的话,剁稍微大块一些哈,鸡肉块太小,容易炖烂掉,只见到鸡骨头,鸡肉炖烂,散进汤。

2、鸡肉的腥味虽然不是很重,但也要注意清理,尤其是里面的血水一定要煮出来哈。在出锅之后可以用水冲洗一遍。

3、刚刚说过舅娘在炖鸡的时候喜欢炒一遍,这样做的目的就是把洗鸡肉残留的水分炒掉,再把鸡肉上面太过油腻的地方炒干,这样炖出来的鸡肉不会太油腻。因为咱们在锅里炒,炖汤的时候把鸡肉捞出来了的,不会带进太多的植物油哈。所以在炒鸡肉的时候放植物油不能太多,能把锅底润好就行。

4、在我们四川炖鸡汤的时候,有一种很关键的调味食材老姜,不仅可以去腥,还可以增加汤汁的鲜香味,喝起来味道更好。

【总结】以前,炖鸡汤的时候,因为没有像舅娘那样炒,所以吃起来总感觉缺点味道。而且每次炖的鸡汤不是太油腻了,就是太寡淡了,一点也不好控制。自从跑去舅娘家里学回来这个小技巧之后,炖出来的鸡汤好吃太多了,家里人都说比以前好多了。真的是一个小技巧,改变一锅汤,妙极了。

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