为什么武汉的早饭这么厚重?高油高碳水高能量
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武汉美食
2020-12-30 04:37

为什么武汉的早饭这么厚重?高油高碳水高能量,和环境、历史有关系吗?

我觉得你所说的厚重,就是我们平常所说的饮食文化味道毕竟偏重,这和它的饮食文化,历史由来

为什么武汉的早饭这么厚重?高油高碳水高能量,和环境、历史有关系吗?

古时交通不便,以水运为主要途径。武汉自古素有“九省通衢”之称,迎南送北,横贯东西,故而占据地利之便,为历史上著名的港口。

为什么武汉的早饭这么厚重?高油高碳水高能量,和环境、历史有关系吗?

到了明朝,汉水改道,汉口镇得天独厚的优势被进一步放大,漕运和盐务这两项关乎全国生计的贸易给汉口带来了巨大的商机,港口应运而生,码头林立,码头工人在汉口镇粉墨登场。

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大量的漕粮汇聚于此,分发到全国各地,码头工人的汗水令汉口镇成为全国最大的粮食集散地。这一盛况一直持续到清朝乾隆年间,并且延续到了上个世纪70年代末期,后来随着铁路的兴建和交通便利,漕运退出历史舞台,码头工人也随之四下散去。

码头工人虽然成为了武汉浩瀚历史中的一枚标签,他们却在无意中改变了武汉的胃口,时至今日,即使武汉已经化身为一座现代化的大都市,其千万武汉人钟爱的市井小吃、传统美食,口味却传承自数百年的码头工人。

把时间拨回现在,当第一缕阳光唤醒江城的时候,老黄一家已经忙碌了几个小时。在武汉,早点摊总是比城市醒的还要早,就算是前一天夜里已经准备好了食材,第二天还是要起得很早。

武汉的早点摊,很少有人不卖热干面的。老黄也不例外,门面租在长堤街,主营热干面,也有牛肉粉之类的早点。不过食客们最青睐的,却是他这里的重油烧麦。

烧麦是武汉当地的小吃,一般以馄饨皮包裹糯米,佐以香菇等馅料,在蒸笼上蒸煮而成。而老黄家的烧麦,是烧麦界的重口味——重油烧麦。

重油烧麦,其主要特点便是“重油”,顾名思义,油腻腻。猪油拌馅,胡椒粉佐味,还有大块的瘦肉在里面。刚出炉的烧麦,一口咬下去,绵软的糯米在唇齿化开,浓烈的胡椒味在喉间弥漫开来,整个早晨的饱腹感都被这一枚烧麦承包了。

因为口味重,口感油腻,所以老黄家有免费的大碗茶供食客解腻。

早点摊做的都是周边街坊的生意,从六点多开始,早点摊迎接第一位客人,七点半至八点半是高峰期,吃热干面的、牛肉粉的坐在桌子边上吃,也有买了烧麦提着去赶公交车的。

等到快九点的时候,吃早餐的人寥寥无几,连蒸笼里的烧麦也只剩下五个左右,这时候如果有人过来买烧麦,老黄是不卖的,因为这几个烧麦,一般都是留给熊大爷的。

熊大爷是这里的街坊,一般都是八点半之后才过来吃早餐,而且没别的爱好,就喜欢吃老黄家的重油烧麦,别人都觉得吃起来腻,他却甘之如饴,说就喜欢这口重油的味道。

熊大爷早些年在汉口码头干活,是老汉口最后一批码头工人,靠着一双肩膀讨生活,把自己儿子送到广州读书,一直读到硕士研究生,如今在广州那边工作,买房买车,定居广州。

儿子不忍心让熊大爷一个人留在武汉,前些日子把他接到广州,不到一个星期,熊大爷就自己买了车票“逃”了回来。

别人问他原因,他一口吃下一个烧麦,缓了一会说:“吃不惯那边的口味,太甜了。”

广州的早茶以精致出名,味道确实甜糯清淡,就算是到了那边的川菜馆,看着一锅辣油,实际上吃起来却没那么辣。

熊大爷吃不惯,这才跑了回来。武汉有他喜欢的重油烧麦,有他熟悉的“重口味”菜。他还记得四十年前做码头工时候的情景:下了工,中午随便在江边一个家常小炒的菜馆,一盘炒青菜就能吃下几大碗饭,就是因为菜里面口味重,让人食欲大开。

武汉美食的特点被人总结为三大——“味大色大油大”。这个特点的形成,和数百年前就开始的码头文化有很大的关系。直到现在,武汉美食集中地依旧集中在古代码头附近,汉口沿江的租界区、硚口的美食聚集地、武昌的户部巷,都是老武汉的码头。

码头工人经过了一天的劳动,消耗了大量的热量,急需补充能量。清淡的口味无法刺激味觉,增加食欲,为了让自己吃更多的饭,最大限度补充能量以应付第二天高强度的劳动,码头工人需要重口味的饭菜来刺激食欲,也需要重盐补充身体里因为汗水而流失的盐分。久而久之,就形成了比较重口味的饮食习惯。

因此,码头工人平常喜欢“味道重、颜色足”的菜肴,要烧出这样的菜肴,武汉人便需要舍得用酱油,放盐和辣椒等重口的调味料,这样做出来的菜式,不仅颜色足,而且味道重,让人看起来有食欲,吃起来过瘾解馋。

武汉人热衷于烧菜,形成了独特的“肥口”。所谓“肥口”,就是烧菜味道比较重。汤汁比较丰富浓郁——也就是芡汁多,汁水比较多的菜很容易下饭。菜吃完了,汤汁被拌到饭里,还能多吃几碗米饭。

武汉“九省通衢”,南来北往,八方美食也汇聚于此,武汉人继续秉承着“味大色大油大”的三大战略,根据自己的口味进行甄别或者改良,久而久之,就形成了如今的“汉味”。例如一道土豆丝,别人大多清炒,武汉人却偏爱酸辣口。口味重的川菜和湘菜在武汉也比清淡的粤菜受欢迎的多。

到了后来,随着交通的便利,火车铁路网铺开,码头逐渐没落,码头工人也四下散去,做起了别的营生。可是人的口味变不了,已经把重口味的习俗养成下来了 这也是我们现在 都普遍认为武汉人口味重的原因