红菜苔是武汉专属吗?应该怎么做才最好吃?
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2020-12-29 16:15

【与武昌鱼齐名的红菜苔】《中国菜谱》中有一例红菜苔炒腊肉,并为菜苔加了注释:“红菜苔色紫红,梗肥壮,叶似剑,质地极其脆嫩,每年春节前后上市,二月间为旺产期,产地遍及江汉平原,以武汉市洪山区出产的质量最佳。”

红菜苔是武汉专属吗?应该怎么做才最好吃?

红菜苔是我国的特产,主要分布在长江流域一带,以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜苔的颜色紫红、开金黄色的花,在唐代已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的物品,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。

由此可见,红菜苔当以武汉产为尊。红菜苔可炝炒、素炒,腊肉炒,以腊肉炒最为美味。

腊肉炒红菜苔,菜苔用手掐成寸段,腊肉切片,佐料只需少量食盐,就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。

腊肉入锅,微火煸炒,待受热后,腊肉的腊油溢出,再倾入菜苔旺火翻炒至断生,放食盐,颠锅炒后盛于盘中。

咸香四溢,菜苔嫩甜。