【与武昌鱼齐名的红菜苔】《中国菜谱》中有一例红菜苔炒腊肉，并为菜苔加了注释：“红菜苔色紫红，梗肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年春节前后上市，二月间为旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。”

红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜苔的颜色紫红、开金黄色的花，在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

由此可见，红菜苔当以武汉产为尊。红菜苔可炝炒、素炒，腊肉炒，以腊肉炒最为美味。

腊肉炒红菜苔，菜苔用手掐成寸段，腊肉切片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。

腊肉入锅，微火煸炒，待受热后，腊肉的腊油溢出，再倾入菜苔旺火翻炒至断生，放食盐，颠锅炒后盛于盘中。

咸香四溢，菜苔嫩甜。