过年你那里哪道菜是最费功夫的?怎么做?
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2020-12-29 09:28

过年你那里哪道菜是最费功夫的?怎么做?

要说好吃又费工夫的,那糟鱼绝对是了!俗话说心里吃不了热豆腐,可是心急同样吃不上好糟鱼!没有大锅,烧不了柴火,我用砂锅做糟鱼,一样肉烂骨酥,连刺都吃完。

过年你那里哪道菜是最费功夫的?怎么做?

【家常糟鱼】

过年你那里哪道菜是最费功夫的?怎么做?

食材:小鲫鱼,生抽、老抽、白糖、料酒、醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、香葱、生姜。

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【步骤】1、小鲫鱼清洗干净,用料酒、盐、生姜腌上30分钟。

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2、腌好的鲫鱼用厨房纸擦干水分,或者晾干。包括鱼肚子里的水分也得控干净。

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3、擦干水分的鲫鱼,拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。

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4、锅中倒油,油温五成热,转小火,放入鲫鱼小火炸。

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5、这里炸的时候一定要有耐心,炸至每条鲫鱼骨头酥脆,捞出控油。

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6、准备一大把小香葱,一些姜片,花椒、八角、小茴、香叶等大料。3大勺生抽、3大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺醋、一茶匙盐,加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦,醋能软化鱼骨!

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7、准备一个砂锅,砂锅底部铺上香葱和姜片。尽量铺满砂锅底部。

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8、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。剩下一些香葱和姜片直接铺在最上面。撒上各种大料。

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9、将混合均匀的调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。砂锅不耗水,所以水量不要太多,若是用普通炒锅,需要多放点水。

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10、砂锅盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖2个小时,记住是最小火。

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11、中途可以看看水量,但是不要去翻动鱼。可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

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12、焖好的鲫鱼鱼身完整,但是往外夹的时候一定要小心翼翼,否则会粉身碎骨,焖好的鲫鱼若是不着急吃,放在常温再焖上一天,凉吃更加好吃!

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做这一道菜需要大半天的时间,但是做好的糟鱼香酥入味,肉烂骨酥,越嚼越香,感觉所有的等待和尝试都是值得的!