怎么做出正宗的武汉热干面?
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2020-12-28 20:47

热干面呀,武汉人最爱的“过早”!喷香劲道,滋味鲜美,而且特别顶饿。

怎么做出正宗的武汉热干面?

那么,如何自己在家做热干面呢?

怎么做出正宗的武汉热干面?

第一步,准备面条

怎么做出正宗的武汉热干面?

身在武汉的小伙伴不用麻烦了,直接去菜场、超市,都有热干面半成品“油面”卖,回家只用开水烫一烫,就能加作料拌了吃。

怎么做出正宗的武汉热干面?

如果在外地,买不到现成的油面,就需要自己动手准备啦。

怎么做出正宗的武汉热干面?

购买碱面,也叫碱水面、生碱面,就是这种颜色有点黄黄的面条。

大锅水烧开,开始煮面条。记得煮的时候,要用搅动面条,让面条是散开的,可别结成一坨了!

水再次烧开之后,就可以关火捞面条了。面条捞出来后,迅速过一道冷水降温。

把面条放到案板或者簸箕里,加入食用油适量,开始拌,边拌边用风扇吹,这是为了散热和吹干。油也不用太多,面条上都能沾上油就行了。

拌好后,自制油面就做好啦。冷藏的话,至少可以保存两天呢。可以头天做好了,放在冰箱里,第二天早上拿出来加工。

PS:如果买不到碱面,口感比较劲道的面也能代替,比如荞麦面。

第二步,准备芝麻酱

热干面之所以喷香味美,芝麻酱是必不可少的调料!不过,超市买回来的芝麻酱一般比较干,需要稀释。

取适量芝麻酱,加入温水(不知道要加多少就一点点加),顺着同一方面搅拌。将勺子倾斜,酱能如丝般顺滑,延绵不断流下时,就是稠度刚刚好了。

再加两勺小麻油(香油、芝麻油),两小勺盐(一定记得要加盐)、一小勺糖,搅拌均匀,一份芝麻酱就准备好啦。

第三步,准备其他配料

热干面必备三样:辣萝卜丁,油炸花生碎,香葱末。切切切,切切切,切切切。

老抽、生抽、胡椒粉、味精,都准备好。

喜欢吃辣的小伙伴,还可以准备一些红辣椒油。

第四步,可以开始下面了

大锅水烧开,面下锅!不要多煮,差不多10到20秒就要捞出来。滤干水,盛到碗里。

把刚才准备好的芝麻酱等各种作料和配料,都加进去,拌一拌。如果觉得味道淡了就加生抽,不要加盐!

一碗香喷喷的热干面来啦。

(图片来自网友)

BY YF